Commis / Commise de cuisine de collectivité
Emploi
Martres-Tolosane, 31, Haute-Garonne, Occitanie
Nous recherchons, afin de compléter notre équipe en place, un.e commis.e de cuisine
Vos missions :
* Réalisation des traitements préliminaires des produits selon les règles HACCP (lavage, déboitage, dessouvidage.)
* Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides, dans le respect des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement, sous le contrôle du chef cuisinier
* Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût .) et quantitatif des produits finis ainsi qu'en refroidissement
* Dressage des préparations froides, dressage des préparations culinaires pour les plateaux chambre
* Traçabilité des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement .)
* Traçabilité des produits utilisés (recueil des étiquettes, date d'ouverture, date de préparation .)
* Contrôle et rangement des produits réceptionnés, vérification des dates de péremption
* Participation à la gestion des non-conformités et des retraits de produits (signalement d'une alerte sanitaire au chef cuisinier et à la direction) et isolement des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène, participation à la gestion des périmés
* Participation aux commandes[...]